Menu

Glúten Free

Há algumas semanas fiz um curso que minha nutri Gabriela Ambrósio Zanoni, que vocês já ouviram falar e muito por aqui, organizou aqui em Garopaba/SC de 'Gastronomia Funcional' com o Nutrichef André Luiz de Florianópolis. André tem um blog super legal com diversas dicas e receitas top. Nutricionista e Chef, é conhecido por ministrar cursos na área com diversos temas como: Detox, dia-a-dia funcional, festa infantil, delícias de inverno, happy hour, gastronomia funcional, churrasco funcional e por aí vai! 

Adorei, uma verdadeira aula de gastronomia, sabores e saúde! E como é bom participar deste tipo de evento para sair do arroz com feijão do dia-a-dia e continuar motivada à pesquisar novas receitas saudáveis e se manter na linha. 

Aprendemos várias receitas e curiosidades no curso, entre elas: 
-Biomassa de banana verde orgânica;
- Como fazer leite de amêndoas;
- Molho pesto detox;
- Canelone de berinjela recheada ao molho pesto;
- Maionese de abacate; (que você nunca diz que é de abacate!)
- Almôndegas vegana;
- Tomates confitados;
- Risoto de Frango;
- Trufas #zeroaçúcar;

Já fiz algumas em casa e a almôndega com maionese de abacate foi a cãmpea por ser vegetariana, prática e super fácil!

Receita Almôndega Vegana

Ingredientes:
1 xíc. de quinoa cozida
2 xíc. de grão de bico cozido na forma de purê
1 cenoura pequena ralada com o ralador mais fino
1/2 cebola roxa picada
1/2 xíc. de tempero verde
3 colheres de sopa de alecrim ou tomilho
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 col. de sopa de gel de chia
1 col. de sobremesa de açafrão
Para enrolar: 1 col. de azeite de oliva.

Preparo

Deixe o grão de bico de molho por no mínimo 8 horas, trocando a água sempre que possível. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos ou em panela normal até chegar ao ponto de feijão. Passe no mixer ou esmague até o ponto de purê (separe as cascas para ter um purê homogêneo.
Cozinhe a quinoa por 15 a 20 minutos com as 2 xíc. de água e reserve. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Se for necessário, para dar ponto adicione alguma farinha: de aveia, de coco, farinha de grão de bico, farinha de amaranto, fubá orgânico, farinha de amêndoa ou a que desejar. 
Em seguida unte as mão com o azeite, molde a mistura em formato de almôndegas e leve ao forno (eu untei a forma com manteiga ghee) pré-aquecido 200ºC - 220ºC por aproximadamente 20 a 25 minutos até dourar.

Para servir como molho com as almôndegas, faça a Maionese de Abacate, fica uma delícia e serve como petisco!

Maionese de Abacate

1 abacate pequeno maduro e gelado
2 col. de sopa de mostarde dijon
Suco de 1/2 a 1 limão
Noz moscada a gosto
Sal marinho
1/2 dente de alho picado e amassado
2 col. de sopa de azeite de oliva
Água se necessário para bater 

Bater tudo no liquidificador, corrigir os temperos e servir com as almôndegas, fica uma delícia!

Um agradecimento especial ao Nutrichef André Luiz pela gentileza de me autorizar a publicar a receita aqui para vocês! O André roda o estado todo ministrando este tipo de curso, se você se interessou chame as amigas, feche uma turma e entre em contato com ele. Quem sabe ele não vai para a sua cidade também?!

Testem em casa e uma dica que fiz aqui em casa e deu super certo, só digam que a maionese é de abacate depois que a visita provar e adorar! ;)

Beijos e até a próxima receitinha fit!

Às vésperas da epóca mais doce do ano e, a que me deixa enlouquecida com tantos sabores deliciosos de chocolates hehehe, inventei de ir à uma loja da Cacau Show mais próxima para garantir os mimos para a família e amigos...

Sem quase nenhuma expectativa e pronta para me contentar com ovos ao leite e no máximo tabletes com 85% de cacau, para minha surpresa (e alegria da minha páscoa!) encontrei opções de Zero Lactose, Zero Glúten, Diet mas nem tanto (que depois eu explico melhor) e opções mais saudáveis com muito cacau! É ou não é para morrer de felicidade e comer sem culpa minha gente?! :)

Porém, não é porque o chocolate tem índices menores de açúcar (mas ainda sim contendo outros tipos de adoçantes ou oleaginosas ricas em gorduras) e quantidades maiores de cacau que a gente pode mandar ver como se não houvesse amanhã, hein. Com bom senso, tudo é permitido!

Vamos ver então as opções que encontrei:

O trio abaixo são as novidades que prometem fazer sucesso nesta páscoa!

Dreams Zero Açúcar 400g

Ovo recheado com trufa sem adição de açúcar!

Nº 01 Zero Lactose e Zero Glúten 180g

Ovo de chocolate meio amargo sem lactose e sem glúten. Feito especialmente para mim! Amo chocolate meio amargo :)

Nº 02 Ovo Diet 180g 

Ovo de chocolate zero adição de açúcar e bombons recheados com amêndoas e avelãs também zero adição de açúcar. Cuidado, lembre do que falei antes: Zero açúcar não quer dizer sem adoçantes.

Ovo Intensidade 70% 200g

Ovo de chocolate amargo 70% cacau com tabletes de chocolate amargo 55%, 70% e 85% cacau. Outra opção especialmente feita para mim! ;)

Além dos ovos, a marca mantém suas trufas, bombons e barras lac free que também são ótimas opções de presentes! Acesse a loja virtual e delicie-se com as opções!

:*

Eu disse que voltaria a falar no assunto e na evolução da minha Reeducação Alimentar e aqui estou eu! Será um post longo mas prometo que bem realista, sincero e explicativo.

Como falei neste post aqui e neste aqui, procurei acompanhamento com minha nutricionista quando me tornei vegetariana para repor as vitaminas da carne. Depois de vários exames, descobri que em pouco tempo poderia desenvolver diabetes e que em pouco tempo poderia ter problemas sérios de saúde uma vez que meu pâncreas trabalhava 140 vezes a mais que sua capacidade para produzir a insulina necessária para barrar tamanha quantidade de açúcar que eu ingeria... Açúcar este na sua maioria vindo de carboidratos refinados e não somente de doces.

Começamos então uma restrição de desintoxicação ao açúcar dos carboidratos refinados, ao açúcar do leite (a famosa lactose), doces (guloseimas e refrigerantes) e, de quebra, cortamos o glúten.

Para a perda de peso não tem nada melhor que zero açúcar e zero glúten mas o mais importante desta história toda é o aprendizado diário que temos com nosso corpo e saúde. Aprendi a combinar os diferentes tipos de nutrientes necessários para a saúde, variar os alimentos e iniciei uma jornada de alimentação saudável que nunca antes imaginaria que seria possível.

Sempre gostei muito de cozinhar e mais ainda de comer, mas alimentação saudável para mim era comer salada e só! Hoje como comida de verdade, uma refeição completa com legumes e verduras na sua maioria orgânicos livres de agrotóxicos (um veneno para nossa saúde!), não passo fome pois faço 8 refeições por dia para acelerar o metabolismo e às vésperas de completar meus 30 anos nunca me senti tão bem e saudável...

Que fique claro, a perda de peso é uma consequência e não o foco deste post, mas deixe-me explicar os últimos 6 anos de aumento e perda de peso...

Desde que eu me conheço por gente sempre pesei entre 49 e 52 kg... Era magra pra chuchu, odiava não ter muito corpo, com 20 anos lembro de me matricular por três meses em uma academia e frenquentar só um! Tinha uma alimentação saudável mas não a ponto de conhecer os alimentos glúten e lac free. Comia de tudo, como se não houvesse amanhã e como se a conta nunca fosse chegar. Tinha vinte e poucos anos, trabalhava de 10 a 12 horas por dia e tinha um metabolismo hiper acelerado! Mas um dia as coisas começaram a mudar e a verdade é que a gente não consegue saber quando a combinação vida sedentária x má alimentação deixou de dar certo...

Com 24 anos em 2009 pesava 56 kg, parei de fumar, deixei a carreira de RH na empresa e comecei a trabalhar em casa... Foi quando vi os números da balança aumentarem na medida que minha alimentação se tornava cada vez mais industrializada e cheia de fast foods. Eu me sentia bem com o corpo mas a saúde mostrava o contrário, glicose e colesterol sempre em observação, muito açúcar (lembre-se que falo também em refinados como massas, lazanhas, derivados de leite), frituras, refrigerante, e toda essa combinação junta em jantares cada vez mais calóricos e tardes.

Quando viemos morar na praia e nos casamos em 2011 eu já pesava 66 kg! Aquele peso todo me encomodava, as roupas diminuíam e eu não me reconhecia mais nas fotos, a saúde estava sempre em alerta fazendo exames periódicos para controlar a glicose, o colesterol e uma forte rinite que mais tarde fui descobrir que muito tem a ver com a ingestão exagerada da proteína do leite encontrada em tudo que é feito de leite ou que pode conter “traços de leite”: Requeijão, queijos, creme de leite, massas, bolachas... E mal eu sabia que o exame correto a ser feito era o de insulina e não só glicose para saber o quanto essa insulina estava sendo produzida para barrar essa glicose toda da minha corrente sangüinea...

De 2013 para 2014 começamos a adestrar nossos cães o que nos fez ter uma rotina de passeios diários com eles e neste período eu consegui perder 6 kg ficando então com 60 kg ao longo deste um ano, mas reparem que eu não mudei a alimentação nestes um ano. Continuava comendo a gordurama e açúcar de sempre e caminhava feito doida pelo menos 2 horas por dia por 3 vezes na semana. Ao final de cada passeio me sentia exausta e dava graças à Deus de ter acabado!

Em Agosto de 2014, há 5 meses atrás pesava então meus 60 kg e me achava super saudável, intercalava caminhadas e corridas com os cães 3 vezes por semana, surfava uma vez lá que outra, me alimentava mal pra caramba e foi aí que eu conheci a minha nutricionista amada que me mostrou que é possível ser mais saudável com atividade física de 3 a 5 vezes por semana (3 dias por semana a caminhada/corrida e 2 dias por semana o pilates que tem me ajudado muito na respiração, disposição, dores na coluna e postura) mas que o principal estava na alimentação e aí foi só alegria porque tudo o que eu não queria era ter que passar horas em academia, musculação, esteira... Olha, me chama pra qualquer coisa menos ter que correr em esteira. Please! Não que eu nunca faça caso precise mas enquanto puder evitar eu farei!

E então, desde Agosto de 2014 quando iniciei a R.A. e aprendi um pouco mais sobre nutrição, combinação de nutrientes, vitaminas e alimentação saudável, em 5 meses perdi 8 kg sem passar vontade (e quantas jacadas eu cometo!) ou fome e hoje, às vésperas dos meus 30 anos estou de volta aos meus antigos 52 kg, muito mais saudável, mais bem disposta que há 10 anos atrás, com a saúde ok, treinando sem aquele cansaço pós-treino que era habitual, com a alto estima lá em cima e pronta para mais trinta!

Mas toda a explicação aí acima foi para dizer que a alimentação saudável é fundamental e necessária para a boa saúde e boa forma, não tem jeito. E que pode sim, aliada a prática de atividade física 3x por semana ser a melhor combinação para saúde. É loucura gastar com anos de academia para perder peso e ao mesmo tempo continuar comendo só 3 ou 4x por dia, ter perda de energia, fazendo com que o metabolismo se arraste e  você tenha mais fome ainda descontando no carboidrato da janta por exemplo... Tendo que malhar e malhar para continuar deixando o peso controlado! Ou então tomar variações de sucos detox durante o dia todo achando que ele fará um verdadeiro milagre celular e comer torresmo com macarrão a carbonara no jantar, o que vai fazer você continuar com a saúde péssima mas ainda confiante em que milagres podem existir!

Lembre-se, não é pelo peso ou estética que estou aqui expondo algo tão particular mas sim querendo alertar quem me lê na busca por alimentação e vida saudável como um todo. A estética será uma consequência do processo todo. Li uma vez e acredito muito no ditado: “Faça do alimento sua medicina”, por isso quero dividir com vocês algumas das principais melhorias sentidas durante este processo de desintoxicação e alimentação saudável.

O que melhorou depois da R.A.:

- Desintoxicação alimentar: Não há mais aquela vontade descontrolada de doces, refrigerantes ou carboidratos;
- Variedade de alimentos;
- Aumento do paladar;
- Menos embalagens e mais cascas;
- Atividade física pelo menos 4x por semana;
- Maior fôlego e melhoria da respiração;
- Diminuição drástica da gordura corporal;
- Diminuição de medidas em geral;
- Maior ingestão de nutrientes indispensáveis para a reposição celular diária;
- Perda de peso;
- Diminuição de alergias como rinite e outras;
- Regularização do intestino e ciclo menstrual entre diversas outras coisas;

Ok mas então o que na verdade eu como? Comida de verdade! Arroz, feijão, peixe e frutos do mar, salada, legumes e frutas, pouquíssimos produtos industrializados como pães, bolos e biscoitos sempre glúten free e lac free, café com leite lac free muito de vez em quando dando preferência sempre para sucos naturais, muuuuitas frutas (pelo menos 4 porções ao dia), sucos integrais, muita água, receitas de preparos fit, de vez em quando um chocolatinho glúten e lac free hehehe e sempre dando preferência aos alimentos que ao menos não tenham glúten...

Já no 4º mês da Reeducação Alimentar consegui alcançar todos os resultados que desejava lá no comecinho e agora é só manter o que conquistamos e continuar com a alimentação cada vez mais saudável!

Mas eu ainda como, não com a mesma frequência diária de antes e sim muito de vez em quando, alimentos com glúten e açucar a noite. E por que não? Sou regrada durante dias a fio e um dia ou outro me permito mas porque sei que agora posso e se exagero, as consequências são sentidas horas depois e o mal estar dura dias... Acabei de passar por uma intoxicação alimentar das brabas no natal e ando bem reciosa porque a coisa foi bem séria. Quem já teve sabe do que estou falando, é uma sensação tão horrorosa de dias por causa de uma hora de comilança exagerada num estômago completamente desintoxicado e que hoje em dia já não me fazem mais feliz, bem pelo contrário, me faz um mal danado :(

Minha R.A. é baseada especificamente nos resultados dos meus exames, minha nutri elaborou um plano alimentar direcionado para as minhas necessidades e rotina, por isso meu conselho é: Antes de se matricular numa academia ou começar aquela aula milagrosa que promete perder mil calorias por minuto e continuar comendo errado, procure uma nutricionista qualificada, comece por indicações dos pacientes que você conheça. Comece procurando a saúde de dentro pra fora e alguém em que você possa confiar para lhe mostrar o caminho.

Não desista, vá atrás e lembre-se: Daqui há um ano você desejará ter começado hoje... Os resultados de uma vida mais saudável, cheia de disposição e mais feliz são recompesadores, mexa-se!

E eu aindo volto contando mais, com dicas e outras receitinhas fit!

Até o próximo :*

Ontem mostrei esta foto do meu lanche da tarde lá no insta (segue lá @re_fraga), um Bolo de Chocolate Fit sem glúten e sem lactose que é tão fácil de fazer que quis compartilhar aqui no blog também!

A receita é da minha nutri (o insta dela é @nutricionistagabriela cheio de dicas saudáveis!) porém a Gabi sugere que seja feito como Bolo de Caneca o que fica mais prático ainda, eu dei uma adaptada para fazê-lo assado no forno.

Receita:

- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de Farelo de Aveia
- 1 colher de sopa Cacau em pó
- 1 colher de Óleo de Coco
- 1 colher de sopa rasa de Açúcar Mascavo
- 1 colher de sobremesa de Fermento em pó
- 1 colher de sopa de amêndoas em lascas (eu triturei no pilão)

Preparo: Misture todos os ingredientes em uma caneca e leve ao microondas (na caneca mesmo) em potência máxima por 2 minutos ou unte com óleo de coco duas forminhas de cupcake (neste caso rende duas porções) e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 8 minutos.

Fica delicioso e você tem um lanche rápido, saudável e nutritivo em minutos!

Espero que gostem e que venham me contar o que acharam!

:*

Subscrever Glúten Free